El diario
La caída del consumo de pan y facturas preocupa al sector bonaerense. Las ventas se reducen, los costos aumentan y muchos comercios ya trabajan con producción mínima.
El consumo en las panaderías de la provincia de Buenos Aires atraviesa una marcada contracción que afecta especialmente a los productos elaborados. Entre ellos, las facturas aparecen como uno de los rubros más golpeados.
De acuerdo con estimaciones del Centro de Panaderos de la provincia, el consumo de facturas registró una caída cercana al 85% en el último tiempo. Se trata de uno de los descensos más pronunciados dentro del sector.
Este fenómeno refleja cambios en los hábitos de compra de los consumidores. Frente a la reducción del ingreso disponible, muchas familias priorizan alimentos básicos y reducen gastos considerados no esenciales.
En ese contexto, productos tradicionales asociados al desayuno o la merienda, como las facturas, perdieron protagonismo en las compras cotidianas.
Pan: producción reducida y cambios en la oferta
Ante la retracción de la demanda, numerosas panaderías adoptaron estrategias para evitar pérdidas económicas.
Una de las medidas más frecuentes es la reducción de la producción. En lugar de elaborar una amplia variedad de productos, muchos comercios se concentran en dos o tres tipos básicos y reducen la cantidad de facturas disponibles.
En algunos casos, los comerciantes trabajan bajo pedido para evitar que la mercadería quede sin vender. También es habitual que se mantengan apagados equipos de refrigeración o cámaras de almacenamiento, con el objetivo de disminuir el consumo energético.
Este tipo de ajustes refleja la magnitud de la crisis que atraviesa el sector, donde cada decisión operativa busca minimizar los costos ante una demanda cada vez más limitada.
El precio del pan y la inflación
El precio del farinado también forma parte del debate sobre el consumo.
Según el último informe disponible del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), el francés tipo flauta tiene un precio promedio de 4.122,18 pesos por kilo, mientras que el pan de mesa ronda los 3.704,73 pesos.
Durante enero, ambos productos registraron incrementos por debajo de la inflación mensual: el francés aumentó 2,4% y el de mesa 1%.
Sin embargo, en la comparación interanual los aumentos fueron más significativos, con subas del 30,69% y del 41,61%, respectivamente.
Desde el sector panadero señalan que estos valores reflejan la presión que ejercen los costos de producción y remarcan que el margen para reducir precios es muy limitado.
Comercios con menos clientes
El retroceso del consumo también se observa en los indicadores del comercio minorista.
La Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) informó que en febrero las ventas minoristas pyme registraron una caída interanual del 5,6%. Dentro de ese universo, el rubro alimentos mostró una baja más pronunciada, con un descenso del 8,7%.
Según la entidad, la disminución del flujo de clientes en los locales reduce la cantidad de operaciones y obliga a los comerciantes a ajustar el manejo del stock.
Además, los aumentos en servicios, transporte y logística continúan presionando sobre los márgenes de rentabilidad de los negocios.
Un sector en alerta
Para los representantes del sector panadero, el estado actual refleja un problema estructural vinculado con la caída del poder adquisitivo.
“Cuando la gente tiene menos plata en el bolsillo, lo primero que se resiente es el consumo cotidiano en los barrios, y eso se ve claramente en las las ventas”, explicó Martín Pinto, referente de la actividad.
Las panaderías cumplen un rol central en la economía barrial y generan miles de puestos de trabajo. Por eso, el deterioro de la actividad no solo impacta en los comerciantes, sino también en el empleo y en la dinámica económica de numerosas comunidades de la provincia de Buenos Aires.
