El diario
Un reciente análisis genómico del Instituto ANLIS/Malbrán encendió las alarmas sanitarias en torno a la elaboración de quesos y la industria de baja escala, por un brote de listeriosis.
Según informó el Ministerio de Salud de la Nación, es la primera vez que un estudio genómico permite establecer una alta relación genética entre los casos confirmados y una muestra de queso contaminado. La investigación, realizada por el Laboratorio Nacional de Referencia (LNR), identificó a la planta productora como la fuente del brote.
Listeriosis en la elaboración de quesos
La listeriosis es una enfermedad causada por la bacteria Listeria monocytogenes, presente en el suelo, el agua y en algunos animales portadores. Puede provocar desde síntomas digestivos leves hasta cuadros graves como septicemia y meningitis, e incluso la muerte. Los grupos más vulnerables incluyen a embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas con defensas bajas.
De acuerdo al último Boletín Epidemiológico Nacional, los casos detectados se distribuyeron en tres jurisdicciones distintas:
- Diciembre de 2024: dos pacientes en diferentes localidades bonaerenses.
- Enero de 2025: un caso en la Ciudad de Buenos Aires, con antecedente de viaje a Tucumán.
- Febrero y mayo de 2025: dos nuevos casos en la provincia de Buenos Aires.
El organismo de salud recordó que, históricamente, los quesos y otros lácteos sin pasteurizar, fiambres, embutidos, pescados crudos y vegetales sin cocción son los alimentos más frecuentemente involucrados en brotes de esta bacteria.
Recomendaciones oficiales:
- Evitar el consumo de quesos sin etiquetado claro o sin pasteurizar.
- Mantener la cadena de frío de todos los productos lácteos.
- Lavar adecuadamente frutas y verduras antes de consumirlas.
- Cocinar bien carnes y pescados.
Las autoridades trabajan para determinar la marca y lotes específicos del queso involucrado y reforzar los controles sanitarios en todo el país. Mientras tanto, instan a la población a extremar precauciones con los productos lácteos.
