El diario
Un estudio de la Fundación Mediterránea indica que los precios han descendido un 15% en promedio en términos reales. Se prevé otro aumento antes de las festividades.
Un informe del Ieral de la Fundación Mediterránea indica que, basándose en el precio de más de 20 cortes diferentes de carne vacuna, el precio promedio al consumidor en octubre fue de $7.598 por kilo. En comparación con el mismo mes del año anterior, en términos reales (ajustados por inflación), representa un valor 15% menor al de octubre de 2023 y un 4% menor al promedio de “todos los octubres” de los últimos 18 años (2006 – 2023).Precio de la carne con mas baja
Los cortes de carne vacuna que más disminuyeron su precio en comparación con octubre de 2023 fueron la carnaza común (con una reducción interanual real del 22%), el matambre (20%), el peceto (18%) y el vacío (17%). Los cortes que menos disminuyeron su precio lo hicieron entre un 9 y 12% (tapa de asado, roast beef, paleta, lomo, falda, picada especial, hamburguesas caseras, osobuco), mientras que los demás cortes siguieron una tendencia más cercana al promedio general, con una caída entre el 14 y 16% interanual real (colita de cuadril, bife angosto, carne picada, picada común, nalga, tortuguita, bife ancho, cuadril, tapa de nalga, cuadrada, bola de lomo y asado).
En vísperas de las Fiestas, Franco Artusso, investigador de la sección Productiva y autor del informe del Ieral, plantea la pregunta de qué puede suceder con aquellos cortes que más se consumen a fin de año, cómo llegan y qué puede pasar con su precio este mes de diciembre.
Toma el costo de las siguientes alternativas para una “mesa navideña” de cuatro personas:
- Dos kilos de peceto para hacer vitel toné.
- Un “combo asadito” de dos kilos de carne vacuna (matambre, vacío, tapa de asado).
- Dos kilos de carne de cerdo para la parrilla (pechito / costilla).
- Un pollo entero de dos kilos y medio.
Al mes de octubre 2024 estas opciones tuvieron un costo total de $ 19.662, $ 15.992, $ 11.364 y $7.155, respectivamente, es decir, unos $4.916 por persona el peceto, $3.998 el asadito “de vaca”, $2.841 el asadito de cerdo y $ 1.789 el pollo. Si se comparan estos valores con el precio histórico de cada “combo” traído a valor presente (precio promedio de “todos los octubres” 2006 – 2023 ajustado por inflación), se encuentra que todas las opciones estuvieron más baratas en 2024:
1) El peceto para vitel toné se ubicó un 11% por debajo del promedio ($19.662 vs $22.104) y hay que retroceder hasta los octubres 2006-07 para encontrarlo más barato en términos reales (prácticamente “empatado” con el precio de octubre 2019).
2) El “asadito de carne vacuna” se ubicó 7% por debajo del promedio ($15.992 vs $17.112) y fue el más bajo de los últimos 14 octubres (junto al de octubre 2019). Solo en los octubres del período 2006-09 los precios fueron más bajos, un contexto en que la oferta de carne vacuna era más abundante, antes del desastre productivo al que condujeron las intervenciones sobre los mercados de hacienda y carne bovina durante el primer gobierno de Cristina Fernández de Kirchner.
3) El “asadito de cerdo” se ubicó 27% por debajo del promedio del período ($11.364 vs $15.518) y se trata del octubre más barato del período 2006-2023 (siempre en términos reales).
4) El pollo entero se ubicó solo 3% por debajo del promedio ($7.155 vs $7.359) y se posiciona “a mitad de tabla” en el ranking de los octubres más baratos del período (puesto 10).
Se deduce que, hasta octubre, la carne y en especial las opciones típicas de Navidad se encontraban más “accesibles” en comparación con los mismos meses de años anteriores. No obstante, tras varios meses de precios estables -producto de una marcada caída en el consumo que había mantenido a raya los precios-, el costo de la carne registró un incremento del 10% en la última semana de noviembre en la mayoría de los cortes.
Asimismo, desde el sector se alerta que este incremento no será el último del año 2024, y se prevé que en 2025 se producirá una “recomposición” de los precios, ya que actualmente muestran un desfase de alrededor de 60 puntos con respecto a la inflación acumulada.
