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La triquinosis vuelve a ser un riesgo en invierno y el SENASA refuerza medidas de prevención para productores y consumidores ante el aumento de elaboraciones caseras de alimentos porcinos.
Con la llegada de las bajas temperaturas, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) lanzó su campaña anual de prevención de la triquinosis, una enfermedad parasitaria que registra mayor incidencia durante el invierno en Argentina.
El aumento del riesgo está vinculado a la elaboración casera de chacinados, embutidos y salazones, una práctica tradicional en distintas regiones del país que, si no se realiza bajo condiciones adecuadas, puede convertirse en un factor de contagio.
La triquinosis se transmite al ser humano a través del consumo de carne porcina o de animales silvestres cruda o mal cocida que contenga larvas del parásito Trichinella spp., invisibles a simple vista.
Cómo actúa la triquinosis en humanos
Una vez ingeridas, las larvas se alojan en los músculos y pueden provocar distintos síntomas. En algunos casos, aparecen signos característicos como hinchazón de párpados, mientras que en otros se manifiestan cuadros más generales como fiebre, dolores musculares y diarrea.
La gravedad de la enfermedad depende de la cantidad de larvas consumidas y del estado de salud de la persona. En situaciones más complejas, puede derivar en complicaciones severas.
Uno de los principales desafíos es que los animales infectados no presentan síntomas visibles, lo que dificulta su detección sin controles específicos.
Producción segura: el rol de los criadores
Los productores porcinos cumplen un papel central en la prevención de la triquinosis. El SENASA recomienda mantener condiciones higiénico-sanitarias adecuadas y prestar especial atención a la alimentación de los animales.
Entre las medidas más importantes se destaca la implementación de programas de control de roedores, ya que estos son portadores del parásito. También se recomienda evitar que los cerdos accedan a basurales o consuman restos de otros animales, prácticas que favorecen la transmisión.
Además, cada vez que se realiza una faena, es imprescindible analizar muestras de carne mediante la técnica de digestión artificial en laboratorios habilitados. Este procedimiento permite detectar la presencia del parásito antes de que la carne llegue al consumo.
El control en la elaboración y el consumo
El consumo de productos elaborados de manera casera sin controles sanitarios es uno de los principales factores de riesgo. Por eso, el organismo insiste en la importancia de adquirir alimentos que cuenten con rótulo y provengan de establecimientos habilitados.
La correcta cocción de la carne también es clave. Se recomienda cocinar los productos porcinos hasta que desaparezca completamente el color rosado en el interior, lo que asegura que se hayan alcanzado temperaturas superiores a los 70 grados, necesarias para eliminar las larvas.
Prevención y responsabilidad compartida
La prevención de la triquinosis depende de acciones coordinadas entre productores, elaboradores, consumidores y otros actores como cazadores. En este último caso, es fundamental no abandonar restos de animales en el campo, ya que pueden convertirse en fuentes de contagio para otros animales.
El SENASA remarca que la enfermedad es evitable si se adoptan prácticas adecuadas en toda la cadena productiva y de consumo. La información y la prevención aparecen así como las herramientas más efectivas para reducir los riesgos.
